Vigneti di Ettore - Pavaio Valpolicella Classico Superiore DOCG (bio)
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Valpolicella mit Tiefgang statt Lautstärke und feiner würziger Frische
Reife Kirschen, Himbeeren und eine feine Kräuterwürze prägen diesen Valpolicella Classico Superiore aus den Hügeln von Negrar. Der kalkreiche Boden und die behutsame Reifung in gebrauchten Tonneaux verleihen dem Wein Struktur, ohne seine lebendige Frische zu überdecken. Am Gaumen wirkt er saftig, weich und präzise zugleich, mit subtiler Würze und elegantem Zug. Pavaio zeigt die klassische Seele des Valpolicella: kein schwerer Solist, sondern ein charaktervoller Speisenbegleiter mit Balance, Herkunft und erstaunlicher Tiefe
Valpolicella mit Tiefgang
- Saltimbocca vom Kalb mit Salbei
- Steinpilz-Risotto mit gereiftem Parmesan
- Geschmorte Paprika mit Kräutern und Burrata
Auf einen Blick
Vigneti di Ettore
Via Casetta di Montecchio 2
37024 Negrar di Valpolicella (Veneto)
ITALIEN
In Negrar nahe Verona im schönen Valpolicella lebt die Familie Righetti. Die Righettis sind vier Generationen vereint durch eine gemeinsame Vision und den Mut, großartige klassische Weine mit einem modernen Touch zu interpretieren. Die Familiengeschichte beginnt 1930, als „Gioanin“ das Anwesen und die Weinberge kaufte. Nach ihm kamen Ettore, dann Giampaolo und jetzt Gabriele, kürzlich zum besten Jungwinzer Italiens gewählt und Hüter einer Vision: die großen Klassiker zu aktualisieren, um ihnen einen moderneren Reiz zu verleihen und ihnen dennoch treu zu bleiben. „Man muss kontinuierlich investieren“, erklärt Gabriele, „denn die heutigen modernen Weinbautechniken sind auf 50-Jahres-Zeiträume ausgelegt, fast doppelt so lange wie die üblichen 25 Jahre früher.“ Deshalb ist die Gestaltung der Weinberge immer mit Weitsicht vorzunehmen- heutige Entscheidungen prägen die Weine der nächsten Generation! Die Familie bewirtschaftet vier Weinberge, die alle dicht beieinander, aber gegenüber liegen, in verschiedene Richtungen. Hier reifen die Trauben für die Weine der Rihgettis: Valpolicella, Recioto, Ripasso und Amarone! Gabriele ist es wichtig im Namen der Qualität auf ein paar tausend Flaschen Mehrertrag pro Jahr zu verzichten.
„Ich möchte nicht romantisch klingen“, wirft Giampaolo ein, „aber wenn man eine Familie ist, die seit fast 100 Jahren hier lebt und arbeitet, sieht man die Dinge anders als jede Investmentgesellschaft.“
Kleines Weingut, viel Erfahrung, herzliche Familie und tolle Weine- ein echter Geheimtipp.
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